10 façons de déguster la châtaigne

L’automne en Corse bat actuellement son plein nous inondant de son festival de couleurs pimenté par l’arrivée des premières châtaignes.  Ce fruit tient une place centrale dans le patrimoine gastronomique de l’île, plus que traditionnelle, la châtaigne occupe carrément un rôle sacré dans l’histoire des corses. On a souvent tendance à la déguster bouillie ou au feu de bois, pourtant il existe un nombre infini d’alternatives pour déguster la châtaigne. De l’apéro au dessert, le blog de Paese di Lava partage avec vous ses 10 recettes à base de châtaigne.

La châtaigne et la Corse, toute une histoire

La châtaigne est le fruit emblématique de la Corse. Au XV siècle, les Génois, alors colonisateurs de l’île, ont eu la bonne idée d’inciter les Corses à planter des châtaigniers pour combler les carences en période de maigre production. C’est alors que la châtaigne est devenue le pilier de l’alimentation corse. A cette époque, un pied de châtaigner assurait les besoins nutritionnels d’une famille entière pendant un mois. Aujourd’hui, la Corse demeure l’une des dernières régions du monde où la farine de châtaigne est consommée comme céréale. Mais vous pouvez également savourer ce fruit sous forme de bière, de crêpe, glace ou encore gâteau… 10 recettes pour déguster la châtaigne autrement :

 

1/ Pour l’apéro : Blinis à la farine de châtaigne

Ingrédients pour 5 personnes :

150 gr de farine
100 gr de farine de châtaigne
Un demi sachet de levure
50 cl de lait tiède
2 œufs
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe d’huile

Tamisez les 2 farines et ajoutez le sel, la levure, les œufs, et l’huile. Mélangez le tout. Faîtes légèrement tiédir le lait et ajoutez-le également. Remuez pour avoir une pâte homogène assez épaisse. Laissez la pâte lever pendant une demi-heure avec un linge par-dessus.
Faîtes chauffer un peu de matière grasse dans une poêle et formez de petites crêpes d’environ 5cm de diamètre.
Une fois refroidies, déposez y à votre guise :

– de la tapenade,
– du brocciu et une fine tranche de saumon fumé,
– du pâté de figatellu,
– de la confiture de figues
– de fines tranches de coppa
Un apéro que vous n’êtes pas prêt d’oublier !

2/ A l’antica, les châtaignes au feu de bois !

Veillez à faire une entaille sur chaque châtaigne.De cette façon, vos châtaignes n’exploseront pas comme du pop-corn!
Allumez votre cheminée, faites une belle braise, et Disposez les châtaignes dans une poêle trouée. Secouez-les de temps à autre. Quand elles sont noires et que l’écorce a éclaté, vos châtaignes sont cuites. Comptez 15 à 20 minutes.

3/ La Corse : seul endroit du monde où vous pourrez déguster une bière à la châtaigne !

Déguster une bière Pietra face à la mer doit figurer dans votre liste de choses à faire pour vos vacances en Corse !
Pourquoi Pietra ?

La bière emprunte le nom du village  dont sont originaires ses fondateurs : la famille Sialelli issue du village de Pietraserena, en haute Corse.

Un processus de fabrication unique au monde

Les châtaignes qui entrent dans la composition de la bière proviennent d’une châtaigneraie de Castagniccia, située à plus de 1000 mètres d’altitude. Cette châtaigneraie est la plus haute d’Europe et n’est accessible que par des chemins escarpés.

Chaque automne, les fruits y sont ramassés et triés manuellement. Cette récolte est synonyme d’une farine de très haute qualité. Mélangée au malt pendant l’empâtage*, la farine de châtaigne est utilisée comme une matière première et non comme un arôme.

Cette recette confère à la Pietra une saveur unique au monde.

Nos conseils de Dégustation

A l’apéro, la Pietra se marie à merveille avec une assiette de charcuterie corse, Elle accompagnera aussi vos plats en sauce comme le sanglier ou le veau aux olives.
Notre conseil : Arrosez vos viandes et volailles de Pietra pendant la cuisson.

*Traditionnellement, l’empâtage est la première étape du brassage, qui consiste à tremper le malt concassé dans de l’eau afin de procéder à l’extraction de l’amidon contenu dans le malt. La Pietra est l’unique Bière au monde dans laquelle la farine de Châtaigne est ajoutée à la phase d’empâtage !

4/ Châtaignes bouillies

Pour les faire cuire, il faut d’abord les éplucher.  Facilitez-vous la tâche : incisez les châtaignes puis ébouillantez-les pendant 5 minutes dans l’eau bouillante. Égouttez, puis épluchez : l’écorce et la petite peau intérieure s’en iront plus facilement. Ensuite, faites cuire les châtaignes épluchées pendant 20 min dans l’eau bouillante.

Une fois cuites, vous pouvez les déguster nature. Mais vos châtaignes peuvent aussi constituer une garniture originale pour un plat de viande ou de légumes !

5/ Crêpes à la farine de châtaigne

Ingrédients :
250 gr de farine
200 gr de farine de châtaigne
6 œufs
0.5 litre de lait
1 cuillère à soupe d’huile
2 pincées de sel
2 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de liqueur de châtaigne ou d’extrait de vanille

 

Tamisez les deux farines dans un saladier. Ajoutez-y le sel, le sucre et mélangez le tout. Creusez un puits, puis cassez-les œufs au centre. Fouettez en y incorporant l’huile et le lait jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et onctueuse. Enfin, ajoutez les cuillères de liqueur !

Quand votre pâte est prête, faites là reposer au réfrigérateur pendant 1 heure. Vous pouvez maintenant commencer à cuire vos crêpes.
Une fois cuites, garnissez les avec de la confiture de clémentine, d’arbouse, de figue, de cédrat, de crème de châtaigne, ou encore deNuciola (U nostru Nutella !)

6/ La Pulenta, un classique de la cuisine corse

Ingrédients :
Farine de châtaigne, 1 kg
Eau, 2 litres

Faites bouillir l’eau salée dans une grande marmite.

Tamisez la farine de châtaigne, puis versez-la dans l’eau bouillante.

Une bonne pulenta, ça se mérite ! Tournez sans cesse le mélange pendant 15min à feu doux, le temps de laisser cuire la farine et de supprimer tous les grumeaux.

Votre Pulenta est prête lorsqu’elle forme une boule et qu’elle se détache des parois de la marmite

Saupoudrez une serviette de farine de châtaigne, puis renversez-y cette boule de pâte.

Façonnez un pain en rabattant les côtés de la serviette

Divisez la boule de Pulenta en quatre parts, puis les découper en tranches à l’aide d’un fil

Servir les tranches de Pulenta chaudes avec du Brocciu, du figatellu  et des œufs au plat… Orgasme assuré !!

7/ Passons au dessert avec une Glace à la châtaigne

Ingrédients :
– 150 gr de châtaignes précuites
– 500 ml de lait
– 3 jaunes d’œufs
– 50 gr de sucre
– 1 gousse de vanille

Commencez par préparer une purée de châtaignes à l’aide d’un presse-purée ou alors en mixant les châtaignes précuites.

Une fois cette opération réalisée, faites bouillir dans une casserole, le lait avec la gousse de vanille fondue.
Battez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis délayez le mélange avec le lait précédemment bouilli.
Remettez la préparation sur la feu et faites épaissir en crème anglaise. La consistance doit rester liquide mais nappée la cuillère en bois normalement.
Hors du feu, retirez la gousse de vanille, puis incorporez-y la purée de châtaignes, puis laissez refroidir.
Versez la glace dans une sorbetière et mettez la à glacer durant 30 minutes.

8/ Peut-être préféreriez-vous un moelleux à la châtaigne ?

Ingrédients :
3 œufs
100 gr de sucre
100 gr de beurre
75 gr de farine de châtaigne
75 gr de farine de blé
1 cuillère à soupe bien bombée de crème de châtaigne (ou de marron)
1 sachet de levure
1 gousse de vanille

 

Prenez un grand saladier et versez la farine de blé, la farine de châtaigne, et la levure. Faites fondre le beurre et ajoutez-le à la farine. Mélangez de suite le tout pour éviter les grumeaux.
Prenez 2 autres saladiers et séparez les blancs des jaunes. Dans le saladier avec les jaunes, grattez la gousse de vanille. Remuez bien pour que le mélange blanchisse. Ajoutez le sucre et la crème de châtaigne. Mélangez de nouveau. Ajoutez le contenu du 1er saladier. Mélangez de nouveau. Si vous en avez, ajoutez une petite goutte de rhum ! Ca délaiera et ça donnera du goût.

Ajoutez une pincée de sel dans le saladier contenant les blancs… et Montez les blancs en neige. Incorporez les blancs au reste de la préparation. Beurrez vos moules et farinez-les pour éviter que le gâteau ne tombe en morceaux au moment du démoulage. Versez la préparation dans les moules. Préchauffez votre four à 180°c. Attention, remplissez vos moules jusqu’à la moitié uniquement car le gâteau va gonfler sous l’effet de la levure.

Quand le four est chaud, enfournez vos moules pour 10 minutes.
Ca y est ! Votre moelleux à la Châtaigne est prêt, il ne vous reste plus qu’à le laisser refroidir ! Au moment de le servir, saupoudrez légèrement de cannelle ou de cacao en poudre.

9/ Ou un Flan corse à la châtaigne

Ingrédients pour 6-8 personnes :
1 litre de lait frais entier
6  gros œufs
180 gr de sucre de canne
150 gr de farine de châtaigne
1 gousse de vanille

Préchauffez votre four à 180°.

Faites chauffer les 3/4 du lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Portez à ébullition, arrêtez le feu et laissez infuser 10 min.

Dans un saladier, mélangez la farine de châtaigne avec le lait restant.

Dans un autre saladier, battez les œufs avec le sucre afin d’obtenir un mélange mousseux.

Retirez la gousse de vanille, portez de nouveau le lait à ébullition et versez le immédiatement sur le mélange farine-lait.

Versez ensuite cette préparation sur les œufs et remuez.

Mettez le flan dans un plat au bain-marie et enfournez 50 min.
Encore un peu de patience ! Placez votre œuvre dans le réfrigérateur pendant 2 heures avant de déguster !

10/ Cake à la châtaigne

Ingrédients :
125 gr de farine de châtaigne
125 gr de farine de blé
80 gr de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
125 gr de beurre ramolli
3 œufs
1 sachet de levure chimique
Des châtaignes en morceaux

Pour commencer, faites fondre votre beurre à la casserole.  Prenez un saladier et versez-y les 2 types de châtaigne. Ajoutez y le sucre, le sucre vanillé, une pincée de sel, la levure et remuez une première fois. Cassez les œufs à l’intérieur et déposez-y le beurre fondu. Remuez le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Préchauffez votre four à 180°c. En attendant, beurrez le moule et versez la préparation à l’intérieur. Enfournez le Cake et laissez le cuire pendant 30 à 45 minutes. Une fois cuit, sortez le cake du four, démoulez-le et laissez-le refroidir.
Notre conseil : Au goûter ou au dessert, dégustez votre Cake accompagné d’une boule de glace vanille !

Alors, dites-nous, quelle recette vous a le plus séduit ?

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